Παγωτό Λεμόνι

Σε μπολάκι βάζουμε τους κρόκους, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε στην άκρη.

Σε κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, τη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το φρέσκο χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμόνι. Μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά.

Πριν φτάσει σε σημείο βρασμού αφαιρούμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το μείγμα μας αργά στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα χειρός.

Μεταφέρουμε όλο το μείγμα πίσω στη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα. Εάν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής το μείγμα θα πρέπει να φτάσει στους 79-84 βαθμούς. Προσοχή μην το θερμάνουμε περισσότερο διότι θα ψηθούν οι κρόκοι μας.

Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε το στικ βανίλιας και ανακατεύουμε.

Καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει το μείγμα μας, τουλάχιστον 6 ώρες.

Παίρνουμε το μείγμα από το ψυγείο, το ρίχνουμε αργά στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε της οδηγίες της παγωτομηχανής μας μέχρι να γίνει το παγωτό μας.

Σερβίρουμε ή το αποθηκεύουμε στην κατάψυξη. Μπορούμε να το διατηρήσουμε εκεί εώς 7-8 ημέρες.